О том, что такое авторская кухня изнутри, я впервые узнала на кулинарном мастер-классе «Восток-Запад» от агентства подарков «Позитив». Вместе с шеф-поваром мы готовили теплое сашими, свинину в соусе тонкацу и еще несколько невероятно вкусных и при этом легких в приготовлении блюд.
Наблюдать за мастером и пытаться повторить его изящные движения было не меньшим удовольствием, чем последующая дегустация приготовленного. А разговоры о тонкостях кулинарного искусства за чашкой настоящего японского чая оставили приятное воспоминание на весь день. После такого начала, конечно, захотелось продолжить погружение в мир ресторанной кухни. И я вновь отправилась на кулинарный мастер-класс, который в этот раз был посвящен приготовлению десертов.
«Konnichiwa!» — приветствовал меня по-японски первый гость занятия, чайный мастер Даниил. И практически с порога начал угощать японским чаем из мельчайших листьев, которые потом предлагалось даже съесть — столь тонко они были измолоты.
«Именно в листьях содержится вся сила и польза чая, — сообщил мне Даниил. — Одна такая небольшая горсточка по своим полезным свойствам равняется 4-5 чашкам просто выпитого, а не съеденного чая. Попробуйте!»
Оказалось, жевать измолотый в мелкую крошку чай с легким ароматом риса — очень даже приятное занятие. По крайней мере, я выпила чашку чая, а затем съела остатки ярко зеленой гущи, и отнюдь не пожалела об этом. Пускай немного необычно, зато как полезно!
Впрочем, основной темой нашего занятия была отнюдь не Япония. Готовить предстояло немецкий яблочный пирог, итальянскую панакотту и шоколадный кекс «Биоф». В общем, на столе торжествовало этническое разнообразие. Тем интереснее было приготовить и поскорее попробовать десерты.
«Мое самое любимое блюдо из всех представленных — это итальянская панакотта», — поделился ведущий мастер-класса, шеф-повар Рустам. — Потому что она очень нежная и, я бы сказал, редкая по своим вкусовым качествам».
При этом соорудить любимое блюдо шеф-повара оказалось проще остальных. Необходимо было лишь смешать молоко со сливками и ванилью, довести до кипения и добавить в смесь немного желатина. Затем мы процедили эту массу, уложили ее в форму и отправили в холодильник для охлаждения. Вот, собственно, и весь процесс. Через 15 минут мы достали панакотту, украсили ее малиновым соусом (варенье без косточек), сахарной пудрой и листочком мяты.
Сливочный десерт оказался выше всех похвал. Но кажущаяся простота, на самом деле, была достаточно мнимой.
«Я пробовала панакотту во многих ресторанах, но ни разу не попадалась такая нежная, — поделилась еще одна участница мастер-класса. — Чаще всего, панакотта была немного твердой и суховатой».
«Скорее всего, повара просто переборщили с желатином, — пояснил Рустам. — В этом, собственно, и заключается главный секрет панакотты. Я лично, чтобы не ошибиться, всегда использую листовой желатин. Он быстро растворяется в воде и ошибиться с количеством достаточно сложно».
В процессе приготовления немецкого яблочного пирога шеф-повар Рустам тоже раскрыл нам пару секретов. Например, чтобы вкус сахарной карамели был более нежным, посоветовал готовить ее на сливочном масле. Именно так мы и сделали. А затем полили этой горячей смесью уложенные в тефлоновую форму кусочки яблок, а сверху накрыли заготовку слоеным тестом. И отправили в духовку.
Через 15 минут пирог был готов. Перевернув его яблоками вверх и добавив к каждому кусочку шарик мороженого с листочком мятой, мы увидели, что десерт получился не только благоухающий и вкусный, но еще и очень красивый.
Что касается шоколадных кексов, их мы делали из взбитых по отдельности, а затем смешанных яичных желтков и белков с добавлением муки и растопленного на водяной бане шоколада.
«Очень важно размешивать массу только в одну сторону — по часовой или против часовой стрелки, — рассказывал по ходу Рустам — Иначе консистенция будет неправильной. А воздушное и нежное тесто — это главная особенность хороших кексов».
В качестве небольшой изюминки мы добавили в каждую формочку пару круглых кусочков шоколада. Для этого сначала залили тесто в форму наполовину, затем бросили шоколад и сверху покрыли точно таким же количеством теста.
В итоге, конфетки внутри кекса не растопились даже после того, как побывали в духовке, и немного похрустывали при надкусывании. Вместо шоколада внутрь кекса можно добавить практически любую уместную в данной ситуации начинку: орехи, изюм, цукаты. А сверху — мороженое с мятой для особой изысканности.
Лично мне больше всего понравились именно кексы. Видимо, шоколад сыграл решающую роль. Впрочем, остальные десерты тоже вышли очень приятными. И, что самое главное, были созданы с моим участием. Все-таки, не зря говорят, что приготовленная своими руками еда — самая вкусная.
Текст подготовила Светлана Долдина
